食品加工廢水處理設(shè)備的工作原理主要基于物理、化學(xué)和生物學(xué)的原理：

物理處理原理：通過物理作用將廢水中的懸浮物、油脂等分離出來。例如，格柵可以攔截廢水中的大顆粒懸浮物；沉砂池和調(diào)節(jié)池可以去除廢水中的泥沙和調(diào)節(jié)水質(zhì)；隔油池和氣浮機(jī)可以去除廢水中的油脂。

化學(xué)處理原理：通過化學(xué)反應(yīng)去除廢水中的溶解性有機(jī)物、重金屬離子等。例如，中和池通過添加酸堿藥劑調(diào)節(jié)廢水的pH值，使其滿足后續(xù)處理的要求；氧化池利用氧化劑將廢水中的有機(jī)物氧化成無害物質(zhì)；混凝沉淀池通過添加混凝劑使廢水中的懸浮物和膠體物質(zhì)凝聚成較大的顆粒，從而易于沉淀去除。

生物處理原理：利用微生物的代謝作用去除廢水中的有機(jī)物。在活性污泥法中，微生物在活性污泥中大量繁殖并降解廢水中的有機(jī)物；在生物膜法中，微生物附著在載體表面形成生物膜，通過生物膜上的微生物降解廢水中的有機(jī)物；在厭氧消化池中，微生物在厭氧條件下分解有機(jī)物產(chǎn)生甲烷等有用氣體。